不施农药和化肥的茶叶就是有机茶？野生的、没有污染、自然生长的茶叶就是有机茶？没有农药残留的茶叶就是有机茶？用有机肥料栽培就叫有机茶？
这些说法都不对。
培训班上，傅尚文给出了有机茶的定义。他认为，有机茶是在原料生产过程中遵循自然科学规律的生态学原理，采取有益于生态和环境的可持续发展的农业技术，不使用合成的农药和肥料及生长调节剂等物质。在茶叶的加工过程中，不使用合成的食品添加剂，经有机茶认证机构审查颁证的茶叶及相关产品。
种植有机茶能保持、提升地力，并维持生态良好循环的农业。有机栽培是完全不使用化学肥料、农药的栽培方式，且必须完全使用未受污染的有机肥料，并采行自然方法防治病虫害。
无公害茶、绿色食品茶和有机茶的区别
无公害茶是保健茶叶的基本安全，满足大众消费，是最基本的市场准入条件，也是当前茶叶质量安全工作的主攻方向。绿色食品茶质量安全标准达到发达国家的先进水平，满足消费者食品质量安全更高层次需求。有机茶要求在生产过程中，不使用任何人工合成的化学投入品和转基因技术，是茶叶安全生产的最高阶段。
无公害茶、绿色食品茶和有机茶都遵循“从土地到餐桌”全程质量控制的技术路线。重点监控产地环境、生产过程、产品的质量、包装标识的规范四个环节。在产地环境的监控中，由环境监测机构依据环境质量标准对产品及原料的产地环境实时监测和做出评价。在生产过程的管理中，要求茶农和企业按照生产操作规程和技术标准组织生产。在产品的质量检测中，由委托的定点监测机构依据产品质量标准对产品实施监测。在包装标识的规范上，要求产品包装标识符合相关设计规范。